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Avevo capito che volevi lasciare 2 capi a frutto per ceppo, invece tu intendevi la doppia ramificazione .. in questo caso io penso che se lasci 1 metro di interceppo avoglia a ramificare comodamente a destra e a sinistra senza avere due altezze diverse che ti complicherebbero le operazioni di raccolta dell’uva