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Ciao Rocco,
belle le piante. Non so se mi addentrerei a fare ritorni intelligenti sul tronco, dopotutto sembrano delle belle ramificazioni, io punterei a tenerle e da continuare a sviluppare da quelle.
Per quanto riguarda la produzione stavo leggendo, davvero dovresti provare semplicemente a ridurre il carico di uva per pianta, magari abbassando il numero dei grappoli per tralcio. In ogni modo hai fatto pure bene secondo me a fare una potatura lunga ma solo dove avevi il vigore sufficiente per farlo.
Una curiosità: sono propaggini quei rami che si vedono scendere dai fusti principali?